Wildrezept von Jonas Baumgärtner: Rehtatar mit Pilzsalat und Kürbiskernen. Einfach in der Zubereitung und super lecker

200g Rehrücken oder Oberschale

1 TL Senf

1 mittelgroße Essiggurke

Blattpetersilie gehackt

1 TL Sahnemeerrettich

6 große Steinchampignos

½ rote Zwiebel

8 Cherrytomaten

Schnittlauch

30g Butter

Salz, Pfeffer

Zubereitung: Rehrücken von der Silberhaut befreien und klein schneiden. Wichtig: Nicht hacken! Essiggurken ebenfalls in kleine Würfel schneiden und mit dem Fleisch vermengen. Petersilie dazugeben und mit den anderen Zutaten vermengen. 10 Minuten ziehen lassen! Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Pilze halbieren und in Butter goldbraun anbraten. Zwiebeln dazugeben, würzen und kurz gar ziehen lassen. Von der Hitze nehmen und Tomaten und Schnittlauch dazugeben. Würzen! Mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl dekorieren.

Mehr über Jonas Bumgärtner unter: https://www.wild-cooking.de/